Modell zur softwaretechnischen Unterstützung des präventiven Risikomanagements in fleischerzeugenden Ketten

Der Beitrag stellt ein softwaregestütztes Modell vor, in dem methodische, softwaretechnische und organisatorische Ansätze zu einem Werkzeug für das präventive Risikomanagement zusammengeführt sind. Das Modell verknüpft folgende softwaregestützte Methoden mit dem Risikomanagementprozess: 1. Risikobeurteilung: Einsatz der softwaregestützten FMEA (FehlerMöglichkeits und Einfluss-Analyse) und weiterer unterstützender Qualitätstechniken, 2. Risikosteuerung: Workflowgestützte Maßnahmenverfolgung, 3. Risikodokumentation: Workflowgestützte Dokumentenlenkung im Sinne der DIN EN ISO 9000:2000 ff. und 4. Risikoüberwachung: Workflowgestützter Auditprozess. Eine Studie demonstriert die Einführung und den Einsatz des Werkzeugs über Expertenund Beratungsteams in Bündlerorganisationen der Erzeugerund Verarbeitungsstufe am Beispiel der stufenübergreifenden Salmonellenprävention. 1 Hintergrund und Ziel der Entwicklungsarbeiten Die Unternehmen fleischerzeugender Ketten stehen heute vor der Herausforderung, die unterschiedlichen Auditierungs-Standards, Normen und gesetzlichen Regelungen in einem integrierten, kettenorientierten Managementsystem umzusetzen und im Sinne der DIN EN ISO 9000:2000 ff. zu dokumentieren. Die Unsicherheit für die Unternehmen, dass erzeugte oder weiterverarbeitete Produkte diesen geforderten Vorgaben zur Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit nicht genügen könnten, gilt als Risiko.